餐飲管理的十六大重點

發布時間:2020-12-10 10:20:00

原題:餐飲管理十六大要點

原題:餐飲管理十六大要點

1、 首先要注意的是:采購:一個食堂的成敗取決于采購工作。食堂采購的關鍵作用占30%以上,也就是說,食品安全和成本控制要從源頭抓起。

2、 重要的部門:廚師組。所有的菜肴都是在這些人手中制作的。要經常和廚師溝通,不斷總結和提高自己的烹飪技巧。當他們無法解決菜肴制作中的技術問題時,他們應該出去交流學習。結合顧客的口味需求,確定口味形態、設定目標、設定標準,并通過廚房安全、節約成本和良好烹飪意圖的知識傳授。

3、 需要關注的部門:餐飲服務集團。菜再好,服務不好,也是餐飲企業的失敗。通常,餐飲服務過程中的一句話、一雙筷子、一包紙巾、一根頭發等細節,都會使餐飲經營形同虛設。

4、 通勤時間:如果員工有事可做,可以遲到,但不能早退。好的負責任的經理和員工必須是***離開的。

5、 不能容忍的人:廚師,當你無法控制他或你還沒有團隊精神的時候,不管他的廚藝有多好,你都要改變他們。

6、 需要注意的人:餐廳營銷總監,如果他(她)沒有說謊的能力,他(她)就不會是一個好的營銷人員。

7、 容易被忽視的漏洞:餐廳的信用卡工作人員和收銀員,餐飲行業幾乎沒有的清查工作。

8、 忌諱的話:這個月給你加薪或(獎金),這件事只能做,不能隨便說。

9、 不能發脾氣的人:廚師,當你糾正員工的錯誤時,你可以對其他對象生氣,包括廚師,但不要生廚師的氣。你可以解雇他。

10、 不管他們的努力是什么,在他們的關系中,壞的莫過于他們的努力。

11、 有益的是:運行檢查記錄,餐飲行業從日常到特殊事件的所有數據都要準確記錄。如果你沒有時間去記錄,其他人可以記錄下來,你將來會受益無窮。

12、 發展方向:市場、同行、競爭對手、知識和技術進步。

13、 必須經常檢查的地方:食品生產、餐廚垃圾、收銀機系數、賬單、業務數據、倉庫、冰箱冷柜、食品樣品、檢查清單、電源開關、餐廳地面、餐具清洗、衛生間等。

14、 不能進行的活動:惡意營銷,這是破產的標志。聽到競爭對手這么做,你會很高興的。

15、 你應該努力:不斷學習和提高,遵守餐飲業的職業道德和質量,努力管理和規范你的團隊,始終遵循安全、利潤和市場占有的原則。

16、 難的是:堅持,食品是人民重要的,而餐飲業是人類不可缺少的產業之一。我不知道有多少優秀人才離開了這個行業。這個行業也是讓人惱火和急躁的行業之一。我相信你選擇了這個行業。不管你現在怎么樣,請堅持。只有堅持下去,你總有一天會成功和輝煌的。