提高餐飲管理思維的五個意識

發布時間:2021-08-14 09:50:00

在餐飲服務中,不僅僅是點菜、上菜、結賬等日常事務。事實上,這里面有很多商業技巧。下面我就給大家介紹一下餐飲管理中應該遵循的五個意識。

在餐飲服務中,不僅僅是點菜、上菜、結賬等日常事務。事實上,這里面有很多商業技巧。下面我就給大家介紹一下餐飲管理中應該遵循的五個意識。

餐飲業是服務業集中的地方。特別是隨著消費升級和消費者水平的變化,我們的服務人員需要加強主動服務。

所謂主動服務,就是要做到這一點,在消費者提出自己的要求之前,讓消費者感受到被尊重和被重視的感覺。品牌的聲譽和餐廳的聲譽從此形成。但實現主動服務并不是一件簡單的事情,其背后是投入成本,還需要主動服務意識的引導和激勵。

一般餐廳一線員工都是在客人提出要求后提供相應的服務;如果你想在顧客提出要求之前主動為他們服務,就需要管理者時刻監督和提醒他們。首先,管理者必須有這種主動服務意識。只有這樣,才能從上到下落實到每一位員工。只有每個員工都有這種主動服務的意識,餐廳的服務才會上升到一個新的水平。

全員營銷意識是指餐廳中的每個人都有隨時推薦餐廳及其特色產品的想法和具體行動。一線員工不一定有營銷觀念,但管理者必須有全員營銷意識。營銷不僅是在顧客上門之前為他們服務,更是為顧客上門消費服務。

餐廳營銷人員的力量畢竟是有限的,但如果餐廳的每一個員工都有營銷意識,那么它就會凝聚成一股強大的力量。要做到這一點,管理者首先要做點什么,只有這樣才能把這種意識落實到每一個員工身上。

孤軍奮戰的時代已經過去。品牌要想長遠發展,必須有一支強大而高效的團隊;餐飲業作為服務業,仍然是人力資源密集型產業。餐飲店的日常經營管理在很大程度上依賴于團隊合作。

顧客進店用餐時,在整個消費過程中,從進店到用餐結束,再到結賬,從接待顧客到服務員點菜,再到服務員送貨,再到付賬的收銀員,處處體現餐廳的服務水平和管理精細。一家優秀的餐廳總是把每一個環節都控制到位,它總是讓消費者感覺如沐春風。因此,在我們的實際操作中,每一個服務人員都必須團結起來,而不是互相爭斗。要做到這一點,我們的管理人員必須有這種團隊意識,即使部門之間有利益沖突,也要著眼全局;只有整個餐廳的利益才能得到保護。

節儉不僅是一種美德,也是餐館的實際利益來源。它需要從管理和內部成本控制中獲益。如果一個餐館老板想保住他的損失,他必須學會如何結算和節省成本!餐廳的日常經營涉及到食材的購買和各種消耗品的損耗。因此,我們應該注意食品原料的利用率和消耗品的節約。需要注意的是,無論浪費什么,損失都在侵蝕餐廳的利潤。因此,對于管理者來說,只有具備成本控制意識,才能重視成本,控制成本。要把成本控制好,還需要依靠基層員工來落實。此時,管理者需要將這一理念灌輸給員工。只有這樣我們才能盡可能地節約成本。