現代餐飲管理的內容和標準應先管理后管理

發布時間:2021-08-14 10:00:00

(1) 餐飲管理內容每一個餐廳經理都應該清楚地知道他想要在服務質量和盈利能力方面取得什么樣的成就。如果沒有目標,就會被競爭激烈的市場淘汰。檢查經理的工作,看他是否達到了目標,提高了服務質量,為餐廳創造了利潤。

(1) 餐飲管理內容

每一個餐廳經理都應該清楚地知道他想要在服務質量和盈利能力方面取得什么樣的成就。如果沒有目標,就會被競爭激烈的市場淘汰。檢查經理的工作,看他是否達到了目標,提高了服務質量,為餐廳創造了利潤。

餐飲業的整體形勢在不斷變化,飯店內部的資源環境也在不斷變化。作為飯店管理者,要從客觀發展變化中發現問題,找出應對新變化的有效途徑,使飯店的經營活動和經營狀況適應客觀環境的變化,走出一條適合自身發展的道路。

飯店管理者應鼓勵和充分發揮員工的積極性和主動性。

管理者教育和引導員工說話要有禮貌、有禮貌、有效率。

管理者還應該關注員工的情緒變化,找出問題,幫助解決問題,從而更好地為客戶服務。

(2) 現代餐飲管理的計量標準

只有遵循以下標準,餐飲管理才算是現代餐飲管理。

系統化是按照整體組織的原則來管理企業。餐飲企業是由各種要素構成的有機整體。把握管理對象,全方位銜接。從整體上把握管理過程,做出戰略決策,把各個環節聯系在一起;從整體上把握管理要素,處理要素之間的關系;從整體上把握管理水平,建立各層次之間的內在聯系;從整體上把握管理目標,使各方面努力實現總體目標;從整體上把握與外部的關系,正確處理宏觀與微觀的關系。

標準化就是按照標準來管理企業。企業是一個整體,它與企業內部和外部各方的方方面面相聯系。只有各方面協調一致,才能順利發展,必須按照質量標準、服務標準、衛生標準、價格標準和餐飲設備設施、場地規劃標準等標準和規范組織經濟活動。管理活動應按照有關規定、紀律、制度、崗位職責等有關規定進行。

信息是對信息的組織和管理。在現代社會,信息是一種資源。信息的收集、利用和開發可以增加企業的財富。因此,餐飲企業應建立信息中心或市場開發部,并與區域產業、國內外信息網絡相連接。企業利用市場信息組織經營活動;利用信息管理活動,如預測、決策、計劃、控制和檢查。企業應采用先進的計算機技術和通訊設備,利用和開發信息,使企業管理工作更加現代化。

效益管理就是按照經濟效益的原則對企業進行管理。餐飲企業要注重經濟效益,用效益觀念指導企業的生產經營。餐飲企業要進行整體優化,包括組織設置優化、人員優化和管理優化。

民主化依靠員工來管理企業。社會賦予的任務和目標應該由全體員工來實現。全體員工要參與企業各方面、各環節的管理,關心企業的成長,提出建議和想法,按照崗位職責做好本職工作,實現企業的目標。要加強思想政治工作,采取激勵機制,調動全員積極性,為全員參與管理創造更好的工作條件。