共享五線管理方式,讓餐飲管理更加順暢

發布時間:2021-08-14 10:10:00

餐飲管理是一項艱苦的工作。每天都有很多大大小小的事情。管理層很長時間都忙于處理具體的業務瑣事。和消防隊長一樣,他們也很忙,但最后都不成功。一個優秀的企業必須有系統的管理體系。只有這樣,才能提高經營效率,使企業穩步發展;企業內部有一套完整的管理體系,能夠充分激發每一位員工的潛能,從而為客戶提供更好的產品和服務。

餐飲管理是一項艱苦的工作。每天都有很多大大小小的事情。管理層很長時間都忙于處理具體的業務瑣事。和消防隊長一樣,他們也很忙,但最后都不成功。一個優秀的企業必須有系統的管理體系。只有這樣,才能提高經營效率,使企業穩步發展;企業內部有一套完整的管理體系,能夠充分激發每一位員工的潛能,從而為客戶提供更好的產品和服務。

今天,我就為大家推薦一套五行管理的方法。通過這五個方面的管理,可以大大避免管理中的疏漏和問題。希望我們能為您提供參考,并利用平臺與您進行交流。

所謂五條線管理,是指餐廳實際實施的經營管理。主要有五條主線,即:市場推廣、環境衛生、質量控制、成本管理、隊伍建設。從這五個方面進行拆解管理,可以保證管理不偏離,從而保證工作思路清晰,保持嚴格的核心控制,使工作更有針對性。

營銷管理大致分為經營管理兩條主線。

核心管理應圍繞三個核心環節展開:營業額、成本控制和營銷策略;管理也有四個核心:團隊、財務、客戶和資產;營銷類主要確定月度經營指標,具體如下:

把換屆指標分解為個人和區域,制定明確的考核機制,在固定的時間節點進行考核,并以團隊PK的方式進行,可以極大地激發團隊的戰斗力。

明確水、電、氣等能源的比例,建立明確的制度,通過對月用電量的比較,找出日常運行中存在的問題;同時,要明確職工薪酬占收入的比重,通過多元分析調整職工比例結構。在適當的情況下,可以實現一人多崗,也可以改用計時工,以節省人力成本;明確記錄食品材料的采購和交付情況,并參考數據,明確企業食品材料的日消耗量和損耗率;也就是說,通過數字化管理,門店可以實現低消耗、高效率。

一般來說,商店里的飲料,特別是自制飲料,如混合果汁、新鮮果汁、咖啡、混合酒等,都是高利潤產品。此外,還會有一些菜的利潤率很高。這些產品的營業額將被數字化,責任將被分配給人們。

制定儲值卡月度銷售指標,開展團隊PK大賽,激發團隊活力,實現會員制增值。

制定月度營銷策略和指標,如微信報告、營業額、退貨數量、儲值卡、酒類客戶投訴等,并根據數據調整下月經營策略。

做運營管理就是要學會如何配置資源,圍繞運營中的各項指標進行循環。運營的最終結果是通過完善的內部機制和有效的管理體系,實現最終的客戶體驗和利潤。

經過防疫教育,消費者對食品安全高度重視,食品安全將成為餐飲企業必須關注的問題。環境衛生是商店外部形象的體現,從地板、桌面、餐桌的衛生,到廚師、服務員的衣服的清潔,再到明當、后廚的環境。

消費者來到門店時,最直觀的感受就是環境、衛生、裝修、服務人員的工作狀態等都會直接影響消費者的情緒。

在所有因素中,視覺是溝通的,不僅是餐飲店的裝修,更是健康狀況。因此,餐飲店的健康管理可以從以下幾個方面進行。

大而全面往往使員工不知如何是好,有時員工也不知道自己的問題在哪里。因此,在每月的健康重點分析會上,要結合前廳部工作人員和以往的健康不足,明確制定本月的健康重點,分析具體問題,解決重點問題。

確保每周有一天做衛生細節,定時,跟蹤檢查。

工程維護應固定在某一天,但緊急情況除外,應書面報告。

注重外觀管理和控制,針對問題,定期開會檢查,對于不合格的,要及時做好處罰措施,但主要是鼓勵,不要挫傷員工的積極性。

質量控制是指從原材料控制、生產加工、產品制造、成品檢測到成品入庫、售后質量跟蹤和解決的全過程,包括一個完整的質量控制和管理鏈。它是產品的質量控制。

質量控制在60%的運營管理中起主導作用。只有做好餐飲質量控制,才能使經營管理和控制更加嚴格

制定服務標準,規范服務,按要求進行月度服務考核,對不符合服務標準的員工進行培訓。

暖心服務是讓消費者通過每月的數量統計和客戶反饋,為品牌加分,根據感動案例進行調整。

設定當月退菜基數,根據上菜速度和口味問題對退菜進行評價。

定期市場詢價,質檢,制定相關方案,從源頭上生產。

在運營管理的質量控制上,我們的核心是圍繞具體的考核指標和有針對性的服務要求,進行有針對性的管理,做到服務有亮點、產品有賣點、食材有保障、速度有提高。

考慮到餐飲企業的經營能力,關鍵是凈利潤率。作為一名運營經理,不僅外部客戶的流失,內部需求也更為重要。通過管理手段和方法,使內部費用更加合理,提高企業的利潤率。如何控制它們?你能控制什么?

制定準確的成本控制數據,考核不低于1-2分。

制定每月不超過5%的水電周轉指標,用于前廳廚房考核。

建立低值易耗品的標準使用,并每天進行檢查。

其實,經營企業是經營者,因此組建狼隊是企業的必由之路。團隊背后體現了一批人的一致價值觀。如何管理員工是實現這一目標的途徑。

和諧管理來自溝通。只有當我們對每個員工了解得足夠好,我們才能確保合適的人被安置在正確的位置。因此,我們將定期組織會談和茶會,一對一地進行溝通。

有效的管理來自評估。如果我們盲目地談話,沒有動力,員工就會失去目標和方向感,從而失去對企業的歸屬感。因此,我們應該貫徹日常激勵、每月激勵、會議激勵等,多維度關注員工的工作和生活。

員工不僅需要賺錢,還需要成長。培訓對于員工快速成長和跟上企業的步伐至關重要。制定并實施本部門每周培訓計劃和月度培訓計劃。

團隊建設主要圍繞溝通、激勵和培訓的方式運作。溝通使企業經營價值觀更加順暢,激發員工的積極性。培訓要求員工按照企業標準操作,實現統一管理。