餐飲管理之三,管理者必看

發布時間:2021-08-14 10:40:00

在飯店經營過程中,飯店管理者會遇到很多問題,最常見的是菜品、服務、營業額、人才等,不難發現,前三個問題的本質決定因素其實是“人”。

在飯店經營過程中,飯店管理者會遇到很多問題,最常見的是菜品、服務、營業額、人才等,不難發現,前三個問題的本質決定因素其實是“人”。也就是說,飯店經營中遇到的問題可以歸結為最關鍵的核心因素“人才”。很多餐館老板倒掛了,只注重解決表面問題,只注重菜品和服務,而忽視管理和培訓員工,結果是不可避免的。

相信很多餐館老板都有一個不解的問題:明明我給的工資還不錯,我覺得平時員工也不錯,為什么還留不住人?

說到入住問題,很多餐廳經理都有一個傳統的想法,只要給了足夠的錢,就不成問題。然而,看似簡單方便、直截了當的“多花錢”會涉及一系列更為復雜的問題?!岸嘟o錢”留住的員工越多,就越不能融入廚房工作和餐廳發展。

事實上,對于一家餐廳來說,停留方式就是“和愛在一起”。餐廳老板應積極建立餐廳與員工之間的“情感紐帶”,為員工營造溫馨和諧的工作環境,切實增加員工的安全感和幸福感,讓員工時刻以愉快的心情投入工作。這樣,員工才會心甘情愿地留在餐廳,與餐廳團隊一起成長壯大,共創餐廳的未來。

年輕員工去餐館工作。如果他們覺得餐廳的氣氛都是愁眉不展、冷漠無情,那么在與老員工溝通時,他們是冷漠冷漠的。他當然不愿意來這里工作,因為他得不到尊重,沒有安全感,對工作沒有熱情和信心。如果工作中有什么差錯,他會擔心老板的脾氣,同事不幫忙,所以很容易被炒魷魚。此外,還有一些員工非常注重餐廳的飲食和生活保障,解決最基本的生活問題。安全感從何而來?

其實,大多數員工都很踏實,所以老板對員工一定要誠懇,熱情地幫助他們。他們應該有一種“走出這扇門就不知道該去哪里”的感覺。他們應該看到餐廳能給他們帶來的好處,因為只有為了自己的利益,員工才會愿意去做。而這種安全感對餐廳的入住非常重要。

與其他行業相比,餐飲業具有較高的勞動強度和工作壓力,因此娛樂對餐飲從業人員來說非常重要。作為一個管理者,我們應該帶領大家去玩,在玩的過程中潛移默化地教育員工。

比如很多餐廳管理會有晨歌、團隊歌等項目,要選擇積極的歌曲,讓員工身心健康,也能理解,這種積極的態度和高昂的熱情投入到工作中,傳遞企業的正能量。

員工除了追求物質上的滿足,也會追求精神上的滿足,特別是對人格的尊重,希望管理者在薪酬、權利等資源的分配上能夠堅持平等的原則。試想,如果一個員工在餐廳工作,如果這里的經理不公平,沒有公平的晉升機制,誰愿意留在這里?

因此,在餐廳的日常管理和考核中,管理者要實事求是,公平公正地對待每一個人,通過公開透明的競爭選拔人才,消除自私,使餐廳員工心服口服,工作穩定。